ホテルバーなどはカップルでいっぱい、ウェイティングが30組で、席のご用意が
できるごとにお部屋にお電話をしていた事を思い出します。
THE PLACEメールマガジンの第7号です。
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ＢＡＲとお酒の他愛のない話
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その場所で、今日は何をして遊びましょうか。
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THE PLACEメールマガジン Vol.7 2007/12/21
http://www.bar-place.com
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■■ I N D E X
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【1】現代バー用語の不要な基礎知識
『おりじなるかくてる【オリジナルカクテル】〔original cocktail〕』とは？
【2】カクテル温故知新 『シャンパン・カクテル』
【3】今週のTHE PLACE カウンター便り『今年はすごい、世界の名酒事典』
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【1】現代バー用語の不要な基礎知識
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■おりじなるかくてる【オリジナルカクテル】〔original cocktail〕
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(1)レシピや名称などを店や個人で独自に開発した混成酒。
(2)正式には、名称と使用する材料、味や香り、のどごし、使用するグラス
やデコレーション（パッケージ）などがひとつのテーマに沿って、
商品開発の視点で作られたものをいう。
(3)一方で、いわゆる「おまかせ」で頼まれた時に即興で作ったものを
オリジナルとしてしまう傾向もあり、スタンダードカクテルにひと味
加えただけでオリジナルとしてしまうバーテンダーも存在する。
(4)作ったオリジナルが既にスタンダードとして存在するケースもあるため、
経験と技量が問われる。
(5)そんな時に限って「カクテルの名前は？」と聞かれて困る。
(5)即興で作ったカクテルが気に入られて名前を聞かれた時に、勘違い
して自分の名前を答えるバーテンダーもいた。
(6)即興カクテルをさもオリジナルのように提供すると、「同じのもう1杯」
とオーダーされた時にあわてる。
(7)正しくは何度作っても同じに作れるものがオリジナルであり、即興で
作るものではない。
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【2】カクテル温故知新
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■シャンパン・カクテル〔champagne cocktail〕
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今日ではシャンパンをベースにした様々なカクテルを総称して「シャンパン
カクテル」と呼ばれています。
カクテルブックに登場するクラシックスタイルは、角砂糖がシャンパンに
溶けながら綺麗な泡を発する、この時期には特に人気のカクテルです。
映画『カサブランカ』では、このカクテルを片手にリック（ハンフリー・ボ
ガード）が、イルザ（イングリッド・バーグマン）に「君の瞳に乾杯」と言っ
て飲んだシーンが語り継がれています。
続きは、カウンターで。
■シャンパンカクテル〔champagne cocktail〕
1個 角砂糖
1〜2dash アンゴシュチュラ・ビターズ
適量 シャンパン
調合方法： ビルド
グラス： シャンパングラス
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【3】今週のTHE PLACE カウンター便り
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『今年はすごい、世界の名酒事典』
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私どもバーやお酒をメインにする飲食店にとって、楽しみに待っているもの
があります。毎年冬に発売される、バーにとって正真正銘のバイブルです。
『世界の名酒事典』
今年は特に力が入っています。
執筆陣の刷新と共に、「検索CD-ROM付き」。
これは個人的に最も嬉しいことです。お酒の名前、生産者、輸入業者の３つ
から検索ができるこのCD-ROMは、大変重宝します。
電話帳のようにビッグサイズなこの本。日本に正規輸入されているお酒が
網羅してある事典は、毎年講談社から発売されています。
どうやら毎年同じ内容だと思っている同業者も多いようですが、実際には
個々のお酒を取り扱う輸入業者が細かく変わったり、非常に興味深いものなの
です。我らが山ちゃんも、年中これに見入っています。
逆に、もしこれが世の中からなくなってしまったら…、と思うと、私たちに
とっては大変な騒ぎになるかもしれませんね。
それだけ、オンリーワンという存在は重要なものだと、毎年の暮れが近づく
と思うものです。
THE PLACEも皆さんにとってのオンリーワンになれるように、これからも
磨き続けたいと思います。（長）
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その場所で、今日は何をして遊びましょうか。
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THE PLACEメールマガジン Vol.7 2007/12/21
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